Cuando hablamos de las cocinas nacionales típicas, corremos inevitablemente el riesgo de caer en tópicos. Esto es aún más cierto para España, que es el segundo estado más grande de la Unión Europea y, por lo tanto, la matriz de innumerables platos típicos de España. A grandes rasgos, ya sabemos qué esperar de los hábitos alimentarios ibéricos: los españoles comen tarde (también por las diferencias horarias), les encanta ir de tapas, que es compartir una larga serie de pequeños platos a la hora de la cena o del aperitivo, y sobre todo es una cocina muy buena en términos de salud.
Entonces, ¿cómo podemos encontrar una síntesis coherente de platos típicos españoles? Esta vez, nos hemos apoyado en el método científico que nos enseña: «Si es demasiado complicado, simplifícalo». Imaginemos entonces esta península sin límites, y tratemos de dividirla: salen 17 comunidades autónomas (las que llamamos regiones, para entendernos) extremadamente diversificadas en cuanto a medio ambiente, población, cultura y, por tanto, gastronomía.
Descubramos juntos, en un viaje desde la A de Andalucía hasta la P del País Vasco, cuáles son las regiones más importantes del mundo. 17 platos de cocina española conocer, región por región.
Gazpacho
Con vistas al Mediterráneo y al Atlántico, la región más meridional de España cuenta con una gastronomía rica y típicamente española. MediterráneoLos romanos introdujeron el cultivo del trigo y la vid, y más tarde los árabes intensificaron el cultivo del olivo. Y es que España es hoy el mayor productor de aceite de oliva del mundo, y Andalucía es el motor de este sector.
Es evidente que la cocina local se ve afectada, por lo que hemos elegido el Gazpacho andaluz como el plato más representativo de esta región. La receta original, que se remonta al siglo VII d.C., consistía simplemente en pan duro, aceite, ajo y vinagre. Las hortalizas que se utilizan hoy en día para enriquecer esta base, principalmente tomates, pepinos y pimientos, llegaron más tarde, tras el descubrimiento de América. Este sopa fría El gazpacho es el plato del verano que nos refresca el espíritu cuando el calor se hace realmente insoportable. Hay muchas variantes de gazpacho, así que, si no quieres equivocarte, sigue nuestros consejos y ¡quedarás genial!
Ternasco asado y mechado
Estamos en el norte de España, en las laderas de los Pirineos. Los ingredientes típicos de Aragón se caracterizan por su carácter rural y pastoril: además de los productos de la tierra, como el cardo y la borraja, la estrella absoluta de la cocina local es la carne.
El Ternasco de Aragón IGP es el cordero de leche de raza pura aragonesa, ojinegra de Teruel e Roja bilbilitana que se sacrifica antes de los 90 días de su nacimiento. La receta típica para disfrutar de esta especialidad es el ternasco asado y mechado. La carne se adoba con vino, se cubre con manteca de cerdo y se asa con patatas y tocino. Para los incondicionales de la barbacoa.
Fabada
Con vistas al mar Cantábrico, el Principado de Asturias es una zona montañosa con paisajes impresionantes y alberga varios parques naturales declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Región predominantemente costera, su cocina se basa en la cocción lenta de los productos de la tierra y del mar, y ha sido influenciada a lo largo de los siglos por los numerosos pueblos que la han dominado, como los celtas, los romanos y los visigodos.
La fabada asturiana es un plato típico asturiano, tan famoso que se considera uno de los imprescindibles de toda la cocina española. Es un guiso de judías con diferentes tipos de carne de cerdo: los más comunes son la salchicha (chorizo), morcilla curada y ahumada (morcilla) de Asturias, la paleta curada (lacón), manteca de cerdo o tocino. Las alubias blancas utilizadas para la fabada se dejan en remojo toda la noche, se hierven durante horas en una cacerola con el tocino y, cuando están cocidas, se añade la carne, el azafrán y una pizca de sal. Acompañar con una buena taza de sidra, la bebida típica de la zona.
Tumbet y caldereta
Por una vez, hablemos de los cuatro destinos vacacionales por excelencia sin referirnos a la vida nocturna, la fiesta y las discotecas. La gastronomía de las islas de Ibiza, Formentera, Mallorca y Menorca está esperando a ser descubierta. Los ingredientes más populares son la langosta, que a menudo se hace en sopas, y el cerdo, que se utiliza para hacer una variedad de embutidos.
Las principales diferencias se aprecian entre la cocina de Mallorca y la de Menorca, por lo que vamos a contar dos platos típicos, uno de cada isla, para no defraudar a nadie. A Mallorca es famosa la tumbetUna especie de pisto con berenjenas fritas, patatas, pimientos y tomates. En la versión local esta base vegetariana se enriquece con pescado, más raramente con cerdo.
A Menorca tratamos de lujo con el caldereta de langosta, sopa de langosta con pan, tomate, perejil y un toque de brandy. Se sale con 60€ por ración pero, oye, ¡al menos es un solo plato!
Papas arrugadas con mojo
Distante en distancia y latitud, el Archipiélago de las Islas Canarias presenta una cocina radicalmente distinta a la española de nuestro imaginario habitual. La tradición de la guanchela población ancestral, se caracterizaba por una dieta predominantemente vegetariana (facilitada por la impresionante biodiversidad, especialmente de frutas) con preparaciones sencillas a base de tubérculos, verduras y frutas acompañadas de la gofio, el pan local hecho con harina de trigo o de maíz.
A lo largo de los siglos, la gastronomía se ha visto influenciada por los productos del Nuevo Mundo -las Islas Canarias estaban en el centro de las rutas hacia América- y por la cocina norteafricana. El plato típico que recomendamos probar es el papas arrugadas con mojo, patatas con piel (la variedad típica es papa bonita) hervida en agua y abundante sal marina y acompañada del mojouna salsa picante a base de aceite y perejil (mojo verde) o pimientos y pimentón (mojo rojo o picón).
Marmita de bonito
Lo vemos inexorablemente reproducido en todos los menús de los aperitivos de lujo de toda Italia: crostino con mantequilla y anchoas del Mar Cantábrico. No es por cuestionar sus habilidades geográficas, pero sentimos la necesidad de especificar: el Cantabria es una región del norte de España que se asoma al mar del mismo nombre. La cocina está muy diversificada y se divide entre los platos robustos a base de queso, carne de vacuno y despojos, y los productos de la costa, especialmente el marisco.
Las anchoas y las conservas de pescado son, por supuesto, muy populares, pero aquí estamos hablando del marmita de bonitoEl sopa de patatas y atún típico de Cantabria, que toma su nombre de la olla metálica en la que se hierve. Muy similar a bullabesa Procedente de la Provenza, se trata de un guiso de pescado cocinado en un caldo muy sencillo cuya base está formada por patatas, cebolla, tomate y guindilla. ¡Tanto para el crotón!
Pisto manchego
Don Quijote tenía razón: «Come poco en la comida y menos en la cena, porque la salud de todo el cuerpo se construye en el laboratorio del estómago». La patria del héroe literario nacional ayuda ciertamente a las buenas intenciones en términos de frugalidad. Castilla – La Mancha es una región continental caracterizada por una larga tradición pastoril y campesina que ofrece platos sencillos a base de cereales, verduras y carne.
Una cocina pobre que refleja muy bien el territorio en el que se desarrolló: el nombre árabe Al-Manchara significa de hecho tierra estéril. Si el producto más conocido y exportado es el queso manchego, Queso DOP elaborado con leche de oveja, el imperdible culinario es el pisto manchegoque se ha convertido en uno de los platos estrella de España. Lo básico pisto es una guarnición de verduras mixtas fritas similar a nuestro peperonataLa versión local se sirve con huevos fritos y salami.
Asado de cochinillo
Una tierra de elección para la cría de ovejas y cerdos, la extensa Castilla y León es especialmente conocida por sus salchichas (chorizo, cecina, morcilla, botillo, farinado), vinos tintos con cuerpo y asados. Una región que satisface los apetitos masculinos y vigorosos. Para una experiencia completa de la verdadera cocina castellana, debe probar el cochinillo asado.
Nuestro adorable omnívoro rosado no debe tener más de dos meses de edad y no debe pesar más de 6,5 kg. Por supuesto, debe haberse alimentado únicamente de leche, que es esencial para la ternura final de la carne. Asado lentamente en el horno o al fuego en un asador, es la estrella de las mesas festivas y un símbolo de convivencia. Aproveche esta oportunidad para degustar un Ribera del Duero, el vino de denominación de origen de la uva tempranillo que no mira a nadie a la cara: rojo sangre, oscuro, enfadado, lo domas sólo con la delicadeza del cochinillo castellano.
Mar i muntanya
Hagamos un viaje rápido a Cataluña para degustar una cocina muy rica y variada con una larga tradición de inspiración mediterránea. La comida se divide en tres grandes clases (mar, montaña y campo) y no es raro que se incorporen ingredientes muy diferentes en platos únicos que a veces rozan lo extraño, al menos a nuestros ojos.
Tal es el caso de mar y muntanyauna combinación de productos del mar y del interior que los catalanes adoran. ¿Algunos ejemplos? Conejo con langosta y caracoles, pollo y langosta, pollo y cigalas. Eso es todo lo que vamos a decir: le mantendremos en suspenso, invitándole a seguirnos en un futuro próximo con un enfoque especial en el platos típicos de Barcelona.
Paella
Nos trasladamos un poco al sur de Cataluña para explorar la cocina de la Comunidad Valenciana. Comunidad Valenciana. En este caso, vamos a saltarnos las bromas: conocemos muy bien el plato principal y apostamos a que todos ustedes lo han probado y quizá hasta lo hayan probado al menos una vez en su vida. La paella alla valenciana se ha convertido probablemente en lo primero que se piensa cuando se dice «cocina española»: el protagonista absoluto es el arrozEl arroz, ingrediente importado por los árabes, constituye la base de la dieta en esta zona y permite todo tipo de combinaciones.
El nombre de paella también hace referencia tanto al plato como a la sartén en la que se prepara, y hoy en día existen innumerables variaciones de la receta. Nos limitaremos a seguir la receta original, que oficialmente pide pollo, conejo, judías verdes, tomates y alubias., arroz y azafrán. Ahora ya sabes lo que vale y lo que no: si no estás satisfecho, siempre puedes ir a probar la mejor paella del mundo en Alicante.
Perdiz al modo de Alcántara
Tierra del jamón más caro del mundo (algunos dicen que también el más sabroso, pero desde Italia somos escépticos), elExtremadura es, sin duda, famosa por sus cerdos comedores de bellotas y productores de tanta riqueza. Sin embargo, quizá no todo el mundo sepa que Extremadura tiene una gran tradición de platos de caza.
El faisán o perdiz en el camino de Alcántara es un plato muy rico tanto para el hígado como para la cartera: se trata de un ave de caza rellena de foie gras, trufa, mantequilla, manteca de cerdo y vino de Oporto. Sólo nos faltaba el caviar y ya está. Si tienes la sensación de que la cocina francesa ha tenido algo que ver, has acertado: la receta ha pasado a manos nada menos que del chef August Escoffier que lo reelaboró y lo difundió en la alta cocina europea. Al parecer, sólo nos queda decidir entre un préstamo hipotecario y unas vacaciones en Extremadura.
Pulpo a la gallega
Se extiende sobre el Océano Atlántico, diseñado por el riás y acantilados escarpados con vistas al mar y atravesados por numerosos ríos. Galicia es una región con un patrimonio gastronómico muy rico. Destacan los productos de la costa, en especial el marisco, con excelentes productos como los mejillones (mejillones) y el percibe, crustáceos objetivamente horribles pero muy apreciados (pueden alcanzar hasta 100 euros el kilo). Pasando a platos con precios más razonables, no podemos dejar de mencionar el pulpo alla gallegaEn esta preparación, el pulpo se sumerge en agua hirviendo al menos tres veces para mantener la piel adherida a la carne. Esta operación, que suele realizarse en ollas de cobre, la realizan tradicionalmente las mujeres, llamadas polbeiras. El pulpo hervido se corta en trozos y se condimenta con pimentón y aceite de oliva. Uno de esos alimentos que combinan con todo y en todo momento, empezando por el color rosa oscuro brillante que daría envidia hasta a Elena Schiaparelli.
Patatas a la riojana
La Rioja es la pequeña región que se encuentra en el centro de los movimientos de la Península Ibérica. Durante siglos, fue una encrucijada de personas y de comercio, y todavía la atraviesa el Camino de Santiago de Compostela. Por ello, su cultura gastronómica está profundamente influenciada por las regiones vecinas, especialmente el País Vasco, Aragón y Castilla. El plato más conocido es el patatas riojanasSe trata de una receta muy sencilla con sólo tres ingredientes: patatas, chorizo y guindilla.
Para variar, se pueden añadir chuletas de cordero, pimientos y otras especias. El vino tinto de la denominación de origen Rioja, cuya tradición vinícola se remonta a la época prerromana, es sin duda uno de los favoritos.
Cocido madrileño
La capital está en el centro, con razón, y establece la ley, incluso en materia culinaria. MadridMadrid, un poco como París, ha influido mucho en la cocina nacional de España con sus «modas» lanzadas por la corte real que reside aquí desde 1561. No sólo eso, sino que al mismo tiempo es una cocina que absorbe recetas y sabores de todo el reino: catalizadora y mezcladora, la gastronomía madrileña es un complejo crisol de alimentos. La capital es tradicionalmente conocida por su carne, y el plato típico más representativo es el cocido madrileño.
Este carne hervida (morcilla, chorizo, jamón, pollo) y garbanzos La simplificación se compone, de hecho, de una secuencia interminable de ingredientes. Digamos que es tan impresionante que requiere un servicio de tres platos: el primero es sopa con pasta; el segundo, garbanzos con verduras y relleno de huevo y pan rallado; el tercero, carne. Un plato que por sí solo constituye un banquete y, admitámoslo, es un poco impresionante. Pronto descubriremos otras curiosidades junto con un enfoque especial en los platos típicos de Madrid.
Caldero
Región de gran tradición agrícola y de marcado carácter mediterráneo, Murcia ama los colores de la naturaleza en su plato. Vegetarianos, este es vuestro destino: entre sopas de legumbres, ensaladas de todo el año y tortillas de verduras, aquí encontraréis el paraíso. También aquí (estamos en la frontera con la Comunidad Valenciana) el arroz es el protagonista de innumerables preparaciones.
El más sabroso en nuestra opinión es el calderoen italiano literalmente «cazuela»: el arroz se cocina en el caldo de pescado (mújol, dorada, salmonete) hasta que haya absorbido la mayor parte del líquido. Tradicionalmente se sirve con salsa alioli.
Cordero en chilindrón
La Navarra Navarra es tan bella como salvaje: rodeada por los Pirineos, está llena de bosques, ríos y valles que se alternan con pastos. Si pasas por Pamplona, tenemos dos consejos para ti: primero, quítate de la cabeza la idea de correr con los toros, por el amor de Dios. cordero en chilindrón.
Este guiso de cordero se ahoga en chilindrón, una salsa hecha con tomates y pimientos secos: se come en una cazuela de barro y, sobre todo, no tiene efectos secundarios, como un cuerno en el trasero. A nosotros nos parece un buen compromiso, ¿qué te parece?
Bacalao con pil-pil
Nueva frontera de la gastronomía de alto nivel. En el País Vasco ofrecen una selección muy variada de productos del mar y de la montaña. Sus habitantes siempre han sido hábiles marineros y no es de extrañar que se especialicen en productos a base de pescado. Algunas de las especialidades más inusuales son angulasde la anguila, y el kokotxas…mejillas de pescado.
El bacalao es muy popular y extremadamente versátil: cocinado frito, en sopa, a la vizcaína (con salsa de pimienta seca) y nuestro favorito, bacalao con pil-pil. Es simplemente bacalao con ajo, aceite y guindillaprimero desalada y luego frita en una olla de barro. El nombre pil-pil podría ser una onomatopeya del ruido que se hace durante la preparación, o una derivación de piri-piri, un chile africano muy utilizado en la cocina del vecino Portugal.