La gastronomía peruana está considerada una de las más ricas y variadas del mundo, y la OEA la reconoció como Patrimonio Cultural de las Américas. En esta guía repasamos los 15 platos típicos de Perú que no te puedes perder, qué lleva cada uno, de qué región son y dónde conviene probarlos.
- Plato nacional: el ceviche, inscrito por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
- Imprescindibles: ceviche, lomo saltado, ají de gallina y papa a la huancaína.
- Para beber: chicha morada (sin alcohol) y pisco sour (el cóctel nacional).
Platos típicos de Perú por regiones
La cocina peruana es tan variada porque Perú reúne tres grandes regiones naturales: la costa (pescado, marisco y cocina criolla), la sierra (papas, maíz, carnes y cocina andina) y la selva amazónica (yuca, plátano y pescados de río). A eso se suman las influencias indígena, española, africana, china (la cocina chifa) y japonesa (la cocina nikkei).
1. Ceviche, el símbolo de la identidad nacional
El ceviche es pescado o marisco crudo en trozos que se “cocina” en zumo de lima con cebolla roja, ají y sal, y se sirve con camote (boniato), choclo (maíz grande de grano blanco) y cancha serrana (maíz tostado). Es el plato más emblemático del país, se encuentra de norte a sur y tiene su propio día, el 28 de junio. Se come mejor al mediodía, en una cevichería, con pescado fresco.
2. Lomo saltado
Es un salteado de tiras de carne de vacuno con cebolla, tomate y ají amarillo, flameado a fuego fuerte y aderezado con salsa de soja, que se sirve con patatas fritas y arroz blanco. Es un ejemplo de la fusión entre la cocina criolla y la china, la llamada cocina chifa, y es uno de los platos más populares de Perú.
3. Ají de gallina
Una crema espesa de pollo deshilachado con ají amarillo, pan remojado en leche, queso y nueces o maní, que se sirve sobre patatas cocidas y se decora con huevo duro, aceitunas negras y arroz blanco. Es un plato de la cocina criolla muy asociado a Lima y a la comida casera.
4. Pachamanca
Más que un plato, la pachamanca es una forma de cocinar propia de la sierra: la palabra viene del quechua (pacha, tierra, y manka, olla). Se cocinan en un horno hecho en la tierra, con piedras calientes, carnes (cerdo, pollo, cordero o res), papas, camote, habas y choclo. Se suele preparar en celebraciones y en restaurantes campestres de la sierra.
5. Papa rellena
Un puré de papa que se rellena con carne picada guisada, cebolla, aceitunas, pasas y huevo duro, y se fríe. Se sirve con salsa criolla (cebolla, lima y ají) y es muy habitual como plato callejero y de almuerzo.
6. Juane
Plato típico de la selva amazónica: arroz con pollo, huevo y especias envuelto en hoja de bijao y hervido. Es muy tradicional en la fiesta de San Juan, el 24 de junio, y por eso lleva ese nombre.
7. Rocoto relleno
Especialidad de Arequipa: el rocoto es un pimiento picante que se rellena de carne picada, cebolla, maní, aceitunas y queso, y se gratina con leche y queso. Se acompaña con pastel de papa. Atención al picante.
8. Anticuchos
Brochetas de corazón de vacuno marinadas con ají panca, vinagre y especias, asadas a la parrilla y servidas con papa y choclo. Es uno de los platos callejeros más populares, sobre todo por la noche.
9. Cuy
El cuy (conejillo de Indias) es un plato tradicional andino, sobre todo en la sierra, como Cusco, Arequipa o Cajamarca, que se sirve frito o al horno. Es un alimento con mucha tradición y rico en proteínas, aunque no a todo el mundo le apetece probarlo.
10. Causa rellena
Es una torre fría de papa amarilla prensada con ají amarillo y lima, rellena de pollo o atún con mayonesa y aguacate. Es una especialidad limeña muy habitual como entrante.
11. Suspiro a la limeña
El postre más famoso de Lima: una base de manjar blanco (dulce de leche) con merengue al oporto por encima. Se atribuye a Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, quien lo bautizó así por su dulzura.
12. Papa a la huancaína
Papas amarillas cocidas bañadas en una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, acompañadas de huevo duro, aceitunas negras y lechuga. Se asocia a la zona de Huancayo y se toma como entrante o como plato ligero.
13. Chicha morada
Bebida sin alcohol hecha con maíz morado hervido con cáscara de piña, manzana, canela y clavo, que se sirve fría con azúcar y lima. Se toma en todo el país y acompaña casi cualquier comida.
14. Tacacho con cecina
Plato amazónico a base de plátano verde asado y machacado, que se sirve con cecina (carne de cerdo ahumada y salada) y, a veces, con chorizo regional. Es muy típico en Iquitos y Pucallpa.
15. Pisco sour
No es un plato, pero forma parte de la cultura gastronómica y se considera la bebida nacional. Es un cóctel de pisco (aguardiente de uva) con zumo de lima, jarabe de azúcar, clara de huevo y gotas de amargo de angostura. Tiene su propio día nacional, el primer sábado de febrero. El pisco se disputa entre Perú y Chile como bebida propia.
Dónde probar la comida peruana
- Cevicherías: especialmente en Lima y en la costa norte, donde el pescado es más fresco.
- Picanterías: restaurantes tradicionales de Arequipa y la sierra, donde probar rocoto relleno y platos picantes.
- Mercados locales: la forma más barata de probar jugos, platos del día y especialidades regionales.
- Lima: considerada la capital gastronómica de América Latina, con restaurantes para todos los presupuestos.
Si te interesa la gastronomía de otros países de la región, echa un vistazo a nuestras guías de los platos típicos de Venezuela y de los platos típicos de Arequipa.
Estos son solo algunos de los platos que puedes encontrar en Perú. ¿Has probado alguno? ¿Cuál es tu favorito? ¡Te esperamos en los comentarios!
