En Perú se come bien, siempre y en todas partes, y por si fuera poco mi opinión, el OEA (Organización de los Estados Americanos) ha clasificado la gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de las Américas además de la candidatura a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco (en disputa para 2021). Así que hoy he decidido abrirte el apetito contándote un poco sobre los platos típicos de Perú.
Platos típicos de Perú
Además de ser delicioso, La gastronomía peruana también es muy variada.. Hay platos típicos de la selva, los de la sierra y los de la costa. que reflejan la tres climas y ecosistemas diferentes en Perú. Sin embargo, algunos de ellos se encuentran en todas partes, como el lomo saltado y el cevicheque se convierten en la nota constante y agradable del viaje.
El ceviche, símbolo de identidad nacional
Si he dedicado un post entero al ceviche hace unos meses, debe haber una razón. Cuando estoy en Perú como mucho ceviche sin que me paguen por ello. Es un plato de pescado (o crustáceo) que se corta en trozos, se marina con zumo de lima, cebolla, aji y sal y acompañado de camote (un tubérculo de color zanahoria que recuerda vagamente a un boniato), mazorca, cancha serrana (maíz tostado) y a veces algas (yuyo). El ceviche es el símbolo de identidad nacional y se puede encontrar en todo el país, desde los restaurantes más exclusivos hasta los pequeños puestos del mercado.
El lomo saltado, uno de los principios de la cocina peruana.
El lomo saltado es otro delicioso plato de Perú, uno de mis favoritos. Viniendo de alguien a quien no le gusta la carne, eso tiene sentido. Es un plato de la gastronomía criolla (nacido en la época colonial del fusión de la cultura europea, africana e indígena americana) preparado con carne de vacuno (cortada en trozos), cebolla, tomates y patatas fritas, aromatizado con ají amarillo (chile amarillo) y cilantro (mucha gente lo odia, pero a mí me encanta) y se sirve con el inevitable arroz blanco. También he probado a cocinarlo en casa, con bastante éxito.
Ají de gallina, Especialidad de Lima
También ají de gallina es uno de mis platos peruanos favoritos.. Especialidad típica de la región de Lima no es imposible encontrarlo en otro sitio, pero tampoco es tan evidente, así que te sugiero que lo aproveches en la capital. La primera vez que comí el ají de gallina fue en casa de un amigo en mi segundo viaje a Perú y recuerdo que me pregunté cómo podía haber vivido tanto tiempo sin disfrutar de semejante manjar. De nuevo, viniendo de alguien que sustituye las hamburguesas de carne por hamburguesas de frijoles -y no es por razones éticas o de salud sino, fundamentalmente, por una cuestión de gusto-, ¡no hay que subestimar el crédito de mi criterio! L’ají de gallinaotro plato de la gastronomía criollaes una salsa espesa y cremosa hecha con tiras de pollo y un ají amarilloservido en un plato de patatas cocidas, decorado con huevos duros, aceitunas negras y cilantro, y como siempre acompañado de arroz blanco.
La pachamanca, entre los platos peruanos que hay que probar sí o sí
Más que designar un plato típico, el pachamanca – que viene de la palabra quechua «pacha», que significa tierra, y «manka» que significa olla, silenciador – se refiere a un tipo de cocina tradicional de la sierra que consiste en cocinar los alimentos sobre piedras calientes colocadas en el suelo. De esta manera se prepara la carne (cerdo, vaca, cuy y pello) acompañada de papas, camotemaíz y yuca, cocinados juntos.
Papas rellenas (variante con yuca)
La papa rellena con la variante de la yuca, en la que la patata se sustituye por la mandioca y el cambio es significativo tanto en el sabor como en la textura, forma parte del entre los platos peruanos que, una vez probados, son difíciles de olvidar.. La única razón para no comerlo todos los días y a todas horas es tu figura. Es un concentrado mortal de grasas y calorías, delicioso para el paladar, un poco menos agradable para la salud, pero con las medidas necesarias te recomiendo que lo pruebes. La papa rellena se rellena con carne, cebolla, aceitunas y huevos duros, se fríe en abundante aceite (que no sé con qué frecuencia se cambia) y se acompaña de diversas salsas. ¡Ya se me cae la espuma por la boca!
El juane
El juane el cantante colombiano Juanes es una de las figuras más importantes del mundo de la música. plato típico de la selva y generalmente se prepara para el desayuno. Hay varios tipos, pero el original se hace con yuca, arroz, aceitunas, pollo y especias, todo ello envuelto en una hoja de yuca. plátano o de bijao que se hierve durante aproximadamente una hora.
El rocoto relleno
Entre los platos de la cocina peruana que no hay que perderse está el rocoto relleno un especialidad de Arequipa que también se puede encontrar en la capital. Si quisiera hacer un paralelismo con la cocina italiana, diría que los pimientos rellenos, pero es un paralelismo muy largo porque tienen poco en común aparte de su forma. El rocoto es un pequeño pimiento ligeramente picante relleno de carne picada, queso, diversas especias y cilantro. ¡Superlativo!
Anticuchos
El anticuchos son, simplemente, brochetas de corazón de ternera a la parrilla, con especias y servido con patatas hervidas y mazorcas de maíz. Sólo los probé una vez en Máncora, un conocido balneario del norte de Perú.. No respondí, no porque no estuvieran buenos, al contrario, pero me gustan las vísceras incluso menos que la carne. Si no tienes esta limitación, seguro que te gustarán.
El cuy, uno de los platos típicos peruanos de la sierra
Y aquí, por desgracia, el deseo de experimentar se hunde definitivamente. El cuy es un plato típico de la sierra.en particular de la Arequipa y la zona de Cuzco. Dicen que es una cobaya, pero por la forma me parece una rata y por muy rica y deliciosa que esté -parece que está llena de proteínas y minerales- no me interesa pasar de ahí. En el bosque, en Venezuela, comí termitas. bajo la mirada indulgente de la india que me los había ofrecido. No tengo intención de ir más allá.
La causa rellena
La Solía desayunar en el mercado de Iquitos en el Amazonas, seguido de una buena comida. surtido de fruta vitamina (un batido de frutas tropicales). Sin embargo, si no me equivoco, es una especialidad limeña. Como elají de gallina . Yo también lo descubrí en mi segundo viaje y a partir de ahí comenzó oficialmente la caza del mismo porque rellena. Hay dos variantes, la de pollo y la de atún, y ambas son divinas. La se prepara con el papas amarillas (no creo que haya una variedad de patata en el mundo que pueda igualar la de Perú) y aji verdeal que se le añaden diversos ingredientes (maíz, mayonesa, aguacate, huevo cocido, aceitunas y lechuga) y además tiene una gran forma, circular y decorada a gusto del cocinero. Yo lo comía en el desayuno porque prefiero lo salado a lo dulce, pero está bueno a cualquier hora.
El suspiro a la Limeña
Dicho esto no me gustan especialmente los dulces, sobre todo los de Sudamérica que te hacen engordar sólo con mirarlos, los suspiro a la limeña. Lo probé en mi segundo viaje, espoleado por el habitual amigo peruano que me abrió las puertas del paraíso. Basta decir que el nombre está vinculado al de un famoso poeta nativo, José Gálvez Barrenechea, que comparaba el postre con un suspiro de mujer. Simplemente divino.
Papas a la huancaína
Más papas? Pues bien, además de destacar por su variedad, las patatas peruanas también sobresalen por su calidad y le papas a la huancaina – con origen en la ciudad de HuancayoHoy en día se encuentran fácilmente en todo el país – son los el placer de los sentidos para consumir como aperitivo o como plato principal. Los protagonistas vuelven a ser los papas amarillas que se hierven, se cubren con una crema de queso, huevo duro y una salsa hecha de ají amarillo y se sirve decorado con lechuga, aceitunas negras y algún que otro huevo cocido. Se hace la boca agua.
La chicha morada
La chicha morada La chicha morada es una bebida negra a base de maíz que se remonta a los incas y se consume en grandes cantidades en la sierra. El morado de maíz se hierve en agua con cáscara de piña, manzana, canela y clavo, luego se cuela y se condimenta en frío con azúcar y lima. Generalmente acompaña las comidas en los restaurantes locales, pero se bebe en todas partes y a todas horas, incluso y especialmente en los hogares. Un poco dulce para mi gusto, pero entra de maravilla.
El tacacho con cecina, el sabor del bosque
El tacacho con cecina es un plato típico de la selva y lo probé durante laúltimo viaje a Sudaméricacuando estaba en el Amazonas. No es uno de mis favoritos porque no me gusta especialmente el plátano (una fruta de la familia del plátano rica en almidón y beneficiosa para el organismo) que es el elemento básico, pero vale la pena probarlo. Parece ciertamente atractivo.
En la cocina peruana, el pisco sour es imprescindible.¡!
El pisco sour es una de las razones por las que quiero volver a Perú. ¡Y no estoy bromeando! El pisco sour no es un plato típico peruano en el sentido estricto de la palabra.pero forma parte de la cultura gastronómica como es la bebida nacional. En general, prefiero el vino o la cerveza a los licores, pero en el pisco sour (como la caipirinha) No puedo resistirme y más de una vez he llegado a casa de rodillas por beberla. Es un cóctel a base de piscoEl pisco es un destilado que recuerda vagamente a la grapa que los peruanos y chilenos dicen haber inventado, con la adición de lima verde, jarabe de azúcar, clara de huevo y angostura. Yo siempre pido el de maracuyá, que es superlativo, pero la primera vez te recomiendo que pruebes el clásico y luego, con el tiempo, experimentes con nuevos sabores con la adición de frutas tropicales.
Evidentemente, estos son sólo algunos de los platos peruanos que se pueden encontrar allí.
¿Ha probado alguno de estos platos típicos de Perú? ¿Te ha gustado? ¿Cuál es su plato favorito, entre los mencionados y los que no lo son? Te espero en los comentarios.
