La cocina francesa es reconocida en todo el mundo, fuente de inspiración tanto para los restaurantes con estrellas como para el arte de la repostería, y la UNESCO inscribió la comida gastronómica de los franceses en su lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. En esta guía repasamos los 13 platos típicos de Francia que tienes que probar si viajas allí: qué lleva cada uno, de qué región es y cuándo se come.
- Para desayunar: croissant, pain au chocolat y baguette.
- Para comer: croque monsieur, quiche lorraine, sopa de cebolla y tortilla francesa.
- Platos de invierno y de cuchara: boeuf bourguignon, coq au vin y choucroute.
- Para el postre: tarte tatin y macarons.
13 platos típicos franceses que tienes que probar
Hay muchos platos que componen la cocina típica francesa, pero hemos reunido los más tradicionales y fáciles de encontrar durante un viaje. Para probarlos en su versión más auténtica, busca los bistrots y brasseries tradicionales, las boulangeries (panaderías) y las pâtisseries (pastelerías), y evita los restaurantes turísticos con menús muy largos y fotos en la puerta.
1. Tortilla francesa (omelette)
La tortilla francesa se hace solo con huevos batidos que se cuajan rápido en mantequilla y se doblan o enrollan, y debe quedar tierna y jugosa por dentro (lo que los franceses llaman baveuse). Se puede rellenar con queso, hierbas, champiñones o jamón, y es uno de los platos más sencillos y clásicos de cualquier bistrot.
2. Croissant y pain au chocolat
Son los dos bollos de hojaldre con mantequilla más famosos de la bollería francesa. El croissant, con forma de media luna, se inspira en un bollo austriaco y se perfeccionó en Francia; el pain au chocolat es rectangular y lleva una o dos barras de chocolate negro en su interior. Se toman en el desayuno y son muy buenos recién horneados.
3. Foie gras
El foie gras es el hígado graso de pato o de ganso, que se sirve en terrina o a la plancha, normalmente con pan tostado, higos o confitura. Es un plato muy ligado a la cocina de fiestas, sobre todo en Navidad, y está reconocido por la ley francesa como parte del patrimonio gastronómico del país. También es un producto polémico por el método de cebado de las aves, así que es una decisión personal si lo pruebas o no.
4. Macarons
Los macarons son dos discos de merengue de almendra rellenos de ganache, crema de mantequilla o mermelada, con una corteza crujiente y un corazón blando. Los hay de todos los colores y sabores (pistacho, frambuesa, caramelo…) y son un souvenir dulce muy popular en las pastelerías francesas.
5. Croque monsieur
Es un sándwich caliente de jamón y queso (normalmente gruyère o emmental), tostado y gratinado, a menudo con bechamel por encima. Su variante, el croque madame, lleva además un huevo frito encima. Se come a cualquier hora y es un clásico en las brasseries.
6. Quiche lorraine
La quiche lorraine toma su nombre de la región de Lorena: es una tarta salada de masa quebrada rellena de una mezcla de huevos, nata y panceta ahumada (lardons), que se hornea hasta cuajar. Muchas versiones añaden queso. Se puede comer caliente o fría, y es un plato muy habitual para almorzar.
7. Coq au vin
Es un estofado de pollo (originalmente de gallo) cocinado lentamente en vino tinto con panceta, champiñones, cebolla y hierbas. Se asocia sobre todo a la Borgoña, aunque otras regiones, como Alsacia o Auvernia, también reivindican su receta. Es un plato de cuchara pensado para los días fríos.
8. Choucroute (chucrut alsaciano)
Especialidad de Alsacia, la choucroute garnie es col fermentada cocida lentamente con salchichas, panceta, codillo y otras carnes de cerdo, y se sirve con patatas hervidas. Es un plato contundente de origen campesino que se acompaña muy bien con vino blanco o cerveza alsaciana.
9. Escargots (caracoles)
Los escargots de Bourgogne son caracoles de tierra cocidos y servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil, gratinados al horno. Es un plato muy asociado a la Borgoña y a la gastronomía francesa más clásica, y se toma como entrante en restaurantes tradicionales.
10. Boeuf bourguignon (ternera a la borgoñona)
Es un estofado de ternera cocinado durante horas en vino tinto de Borgoña con zanahoria, cebolla, champiñones y panceta. Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa, ideal para el invierno, y se sirve con patatas o pasta.
11. Tarte tatin
Una tarta de manzana “al revés”: las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar y después se cubren con masa y se hornean, para darle la vuelta al servirla. Cuenta la leyenda que nació por un descuido de las hermanas Tatin, en el pueblo de Lamotte-Beuvron, a finales del siglo XIX.
12. Baguette
La baguette es el pan alargado de corteza crujiente y miga alveolada que se ha convertido en símbolo del país. El saber hacer artesano y la cultura de la baguette fueron inscritos por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial en 2022. Se compra a diario en las boulangeries y se come sola, con mantequilla o con queso.
13. Sopa de cebolla (soupe à l’oignon)
Un caldo con cebolla caramelizada, servido en un cuenco de barro con pan tostado y queso gratinado por encima. Nacida como plato humilde, hoy se sirve en muchos restaurantes parisinos y es un clásico para entrar en calor.
Consejos para comer bien en Francia
- Busca el menú del día (formule): suele incluir entrante, plato y postre a buen precio en el almuerzo.
- Respeta los horarios: muchas cocinas francesas sirven el almuerzo de 12:00 a 14:00 y la cena desde las 19:00.
- Prueba los platos regionales: la choucroute en Alsacia, el boeuf bourguignon en Borgoña o las quiches en Lorena saben mejor en su región.
- Pide agua del grifo: “une carafe d’eau” es gratuita en los restaurantes franceses.
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